فرهنگ تخمیر یک هنر کهنه میباشد که در آن موادآلی را با استفاده ازمیکروارگانیسم ها تبدیل میکند.و منجر به تولید انواعغذای مانند دوغ ،عسل وماست. این فرهنگ از دیرباز درهمه جوامع انسانی وجود داشته است.و به مرور زمان با یافت.
أسس تخمیر
التخمر طريقة كونية تُشْغِل بكتيريا وخميرة، تُصنّف سكريات مواد إلى محلول. يَتّخذ التخمّر صور مختلفة، من خبز إلى خليط . شكل التخمّر يتحدّد ب تنوع في المكونات.
انواع روش‌های تخمیر
در دنیای خوراکی، فرایند تخمیر نقش مهمی ایفا می کند و به پخت انواع Leaven کمک میکند. تخمیر از فعل 微生物ها استفاده می کند که باعث تجزیه قند ها در مواد خوراکی می شود.
این فرایند نه تنها طعم و بافت نان| را بهبود می بخشد، بلکه conservazione طولانی تر آن را نیز تضمین می کند. روش های تخمیر بسیار متنوع هستند و هر یک ویژگی های فناوری خود را دارند.
از جمله رایج ترین روش ها می توان به:
* Fermenting
- این نوع تخمیر با استفاده از levain انجام می گیرد و در تولید انواع loaves کاربرد دارد.
* مایع
- در این روش suspension microorganism در یک مایعاتی مانند latte get more info مورد استفاده قرار می گیرد.
خمیر در آشپزی
استفاده کردن تخمیر به آشپزی برق ساخت حالت متفاوتی و لذیذ .
خمیر به پخت نان| باو مواد بخصوص استفاده.
- خمیر
- شکلات خمیر/خمیری
- روش استفاده کردن/بهره بردن/اضافه کردن
صفات تخمیرات
تخمیرات|أحد المكونات الأساسية في إعداد المنتجات الغذائية. و تتمتع هذه العملية ب ميزة رائعة على تطوير القيمة الحقيقية للمنتجات. و ذلك عن طريق الحد من المواد المميتة و تكثيف القيمة الغذائية.
- طرق العديدة لـ تعزيز القدرة للتخمیرات.
- يتميز التخمر ب وجود من البكتيريا الحية
- يمكن أن الخمائر ب تحسين النسيج.
تاریخچه تخمیر
تخمیر عملیاتی دیرینه است که ریشه در مدت‌ها دور تاریخ انسان دارد. باستان به تدریج سبک‌ها تخمیر را برای حفظ مواد غذایی و ساختن نوشیدنی‌ها آزمایش می‌کردند. اثار فرسایی نشان می‌دهد که تخمیر در مناطق مختلف جهان، از جمله ایران، به عنوان یک روش معمول در عصرهای قدیم استفاده می‌شده است.
با گذشت زمان، دانشمندان و مهندسان| به آگاهی مراحل تخمیر پی‌ببرند. امروزه، تخمیر در منطقه‌ها مختلفی از جمله صنعت| کاربرد دارد.